ニシン漁が始まる1月から春頃まで、ニシンを燻製にして添えられています。スモークの香りとクリ ームの風味がとても合います。シードルとケルナーワインを効かせたスープはとてもクリーミー。ホタテとタラのムース(洋風すり身)が、バジルとプレーンの2色として彩りを添えています。しりべしコトリアードフェア期間(2月1日~2月28日)限定コースには、「しりべしコトリアード」に、「長期熟成自家製生ハムのサラダ」、「お好きなデザートとソフトドリンク」または「北海道ワイン白ケルナーグラスワイン」、「ライスor自家製パン」がセットとなっています。
[TARUPON FREE Vol.174(たるぽん 2019年2月号)掲載情報]